專家如何看待大數據時代的食品安全

7月8日下午，以“大數據時代：共筑全球食品安全”為主題的大數據時代的食品安全論壇召開。復旦大學校長、復旦發展研究院院長、中國科學院院士許寧生致辭，貴州省人民政府原省長、中國食品工業協會原會長石秀詩，中國工程院院士、中國工程院原副院長鄔賀銓，美國聯邦政府食品藥物管理局、食品安全與營養應用中心研究員Perry G.Wang，蒙牛乳業（集團）股份有限公司質量技術總監宋曉東，德國農業協會DLG食品培訓中心主任Simone Schiller，德國弗勞恩霍夫技術協會食品安全聯盟主席Mark Bücking，德國杜伊斯堡埃森東亞研究所首席研究員Martin Heinberg，國家食品安全風險評估中心技術總師吳永寧，新西蘭初級產業部MPI、亞太食品安全中心執行董事Helen Darling，茅臺集團黨委書記兼總經理李保芳等嘉賓發表了主題演講。

石秀詩： 確保食品安全必須在治本上下功夫，一是要強化法治約束，著力構建食品安全社會共治格局；二是要緊緊抓住源頭治理，把農業種植養殖環節的安全風險隱患盡快降下來；三是要加快建立健全食品安全誠信自律制度，把食品安全主體責任真正落實到每一個食品生產經營者；四是要進一步加強食品安全全程追溯管理，保證不安全隱患能準確及時發現，妥善處理，確保安全。

鄔賀銓： 食品安全需要對食品從生產到銷售全鏈條管理，需要法律保障，需要從生產、流通、使用、監管、科技和法制等多方面來把關。大數據可以起到對食品安全的“補天石”作用，但也需要挖掘與提煉。食品安全大數據需要政府、企業、民眾共同提供。

Perry G.Wang： FDA（食品及藥物管理局）幫助美國各地維持高水平的食品安全，為其提供指導、模型規范、培訓等技術支持。食品安全營養中心主要關注食品安全、食物防御、營養、保健品和化妝品安全等五個領域。

宋曉東： 蒙牛集團應用物聯網技術，依托DC305、LIMS等系統，打造產業鏈產品的監控管理和追溯體系，保障產業鏈的食品安全控制能力。利用質量大數據分析，對物料、產品的核心指標進行信息化實時管理,實現質量自動化、數字化的管理，達到產品質量實時監控，從而保障食品安全。

Simone Schiller： DLG（德國農業協會）系統是通過對流程和產品認證兩個方面的把控來實現食物監測和認證。流程認證包括審計生產設施、文件及可追溯性，并且可以控制食品安全和衛生。產品認證是包括實驗室測試、評估報告及感官測試等方式。

Mark Bücking： 食品安全的驅動力有消費者、媒體或政治、科學及管理。我們主要是通過控制整個食品供應鏈保證食品安全。大數據的解讀和分析對食品安全領域是很重要的挑戰。

Martin Heinberg： 中國消費者對食品安全有很高的認識，但是食品安全的知識、標簽及鑒別能力有限，通過消費者教育、消費者保證、可靠的信息源及質量標識來降低此類風險。

吳永寧： 國家需要建立統一的食品安全國家標準制度、實施國家食品安全風險監測及評估制度、建立全程食品安全溯源制度來保障食品安全。風險控制是保障食品安全的現實目標，并通過危害識別、危害特征描述、暴露評估及風險特征描述等四個步驟進行評估。

Helen Darling： 現在我們面對的挑戰是建立依靠標簽來識別那些無法鑒別的食物是什么，以及開發一些測試去鑒定該標簽鑒定是否正確的一些方法。通過知道生產方法、了解供應鏈缺陷、適當運用科技、了解供應鏈合作伙伴、建立可信的合作關系以及了解貿易的地緣政治環境去建立品牌和降低風險，從而減少食物欺詐的現象。

李保芳： 在大數據戰略的指引下，不斷推動工業化與信息化的融合，啟動“大數據茅臺”戰略，將生產銷售流程與質量標準體系大數據化，搭建種、購、產、存、銷全產業鏈的大數據平臺，實現生產全過程信息的數據化采集，為食品安全建設精準的大數據體系。