CDA數據分析師 出品

作者：Mika

數據：曹鑫

天氣越來越冷，又到吃火鍋的季節了。對于吃貨們來說，沒有什么是一頓火鍋解決不了的事情，如果有，那就兩頓！

特別是在寒冷的冬季，約上親朋好友圍坐在一起，來上一鍋熱氣騰騰的火鍋，邊涮著食材邊談天說地，滿滿的人間煙火氣，別提有多愜意了。

在民以食為天的中國，歷史悠久、食材和底料蘸料搭配豐富的火鍋是當仁不讓的第一大品類美食，這也是各省人民舌尖上最大的共識。數據顯示，每年11月份到次年一二月份，都是最多人涮火鍋的季節。

那么中國人到底有多愛吃火鍋？

火鍋有哪些細分品類？

有哪些好吃的火鍋店？

吃火鍋時，吃貨們都看重哪些點？

今天我們就帶你用數據好好來聊一聊。

火鍋的市場規模日益擴大

作為中國餐飲行業的頂級流量王者，火鍋近年來是越來越火了。

2021年上半年，中國餐飲業收入為21712億元，同比增長48.6%，由此可見后疫情時代餐飲業收入恢復動能明顯。其中，作為中國餐飲業最大的品類，在2020年火鍋市場占中國內地整體中式菜肴市場的14.1%。

由于火鍋食材、湯底選擇豐富多樣，火鍋餐廳能夠迎合個性化口味偏好和中國社交聚餐需求等優勢，近年來火鍋餐廳的市場規模日益擴大。

在2019年火鍋餐廳市場規模增加至5295億元。雖然受疫情影響，其市場規模于2020降至4236億元。展望未來，火鍋餐廳的市場規模將繼續增長，根據艾媒咨詢的數據，預計2024年火鍋市場規模將達到6413億元。

圖源：《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》

超七成消費者每月要吃兩次火鍋

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。

對于吃貨們而言，火鍋的吸引力實在是太大了。沒有什么事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。當代人有多愛吃火鍋，從這句人口相傳的老話中便可窺見一二。

研究報告數據顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，更值得注意的是，每個月吃火鍋不少于兩次的人數占到了77.0%。顯然，火鍋餐飲業消費需求人群基數大，且消費頻率高，這些都是很利于商家可持續性經營。

圖源：《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》

萬物皆可涮，川渝火鍋最受歡迎

火鍋全靠一口鍋包羅萬象，不同的鍋底，不同的食材，再加上不同的蘸料，自主性強，各有各的風味。

根據地域、口味等方面，通常將火鍋劃分為六大派系，分別是川渝火鍋、北派火鍋、云貴火鍋、粵系火鍋、江浙系火鍋、臺式火鍋。

圖源：民生證券研究院整理

我們最熟悉的川渝火鍋以“鮮香麻辣”著稱，同時這也是最受歡迎的火鍋品類，2020年火鍋餐廳市場中，川式火鍋所占比例最大，為64.9%。其次粵式火鍋、京式火鍋、其他火鍋的占比分別為14.4%、14.2%、6.6%。

圖源：中商情報網

北派火鍋以“銅鍋”著稱，而“炭火”和“涮羊肉”為北方的特色；粵系火鍋則主打海鮮，利用天然的地理優勢，加上當地喜好清淡的口味，自成一派；簡單快捷的的臺式小火鍋；以主打養生，清淡，注重食材原汁原味的江浙系火鍋；以“酸辣口感”和“天然食材”為主打的云貴系火鍋；同時也還有韓式火鍋、日式火鍋等其他類型。

比起其他的餐飲品類，火鍋食材太豐富了，包容性無比強大，萬物皆可涮。無論是毛肚、蝦滑、肥牛、豆腐、丸子等食材，青菜、茼蒿、菠菜等綠葉蔬菜，還是土豆、紅薯、蓮藕等淀粉類食材。

哪怕你再挑食，總會有你喜歡吃的食材。熱湯一煮，醬料一沾，張口一送，讓人根本吃得停不下來。

圖源：網易數讀

城市數據：北京的吃貨們都喜歡哪些火鍋店

都說一方水土養一方人，每個地區的飲食習慣也有所不同。不同城市的吃貨們在吃火鍋上又有什么特點呢？

帶著這個疑問，我們首先將眼光投向北京，讓我們看看北京的火鍋店分布在有什么特點？帝都人民喜歡吃哪家火鍋？

在這里我們分析了某點評網站關于北京的火鍋店數據。下面我們就來具體看看。

火鍋店區域分布

在北京，哪里的火鍋店最多？

在這里，我們整理出了北京火鍋店數量排名前十的熱門商圈。首先火鍋店最多的地方是在望京，共計有23家火鍋店。其次是雙井和西單，均有18家火鍋店。

對于火鍋店而言，商圈選址十分關鍵。在選址時要考慮到商業集中區域，人流量大，人群的消費水平較高這些因素，因此火鍋店的店址大多集中在城市繁華中心、人流必經的城市要道和交通樞紐等區域。

火鍋店品牌數量排名

那么火鍋店在品牌分布上又有什么特點呢？北京哪家品牌的火鍋連鎖店最多呢？

經過分析我們發現，海底撈果然是火鍋界的大佬，在北京分布了39家海底撈火鍋店。其次是馬路邊邊串串香和湊湊火鍋，均有16家門店。另外譚鴨血老火鍋在北京有12家門店。

火鍋店人均單價分布

吃頓火鍋要多少錢？

下面我們看到人均價格方面，主要集中在100-130元左右，這也是消費者群里比較能接受的價格區間。

北京火鍋數據可視化地圖

不同火鍋店，評論詞云

在選擇不同品牌火鍋店時，吃貨們最看重哪些點？

接著我們選取了熱度較高的不同品類火鍋店，對其評論數據進行分析，看看大家在涮火鍋時都在說些什么。

海底撈

首先看到火鍋界的巨頭，海底撈。

提到海底撈，率先想到的是什么？是【服務】。去過海底撈的朋友應該都有感受，小零食就不說了，看寵物、帶孩子、代打游戲、擦鞋、美甲各種你想不到的服務。當然還有大型社死現場：海底撈過生日。

除了服務，海底撈濃郁的【番茄鍋底】也是吃貨們評論中的高頻詞。同時各種網上的海底撈自制蘸料和鍋底攻略也讓大家躍躍欲試。

同時海底撈的【環境】【味道】等也備受好評。

滿恒記

作為北京排名靠前的火鍋店，主打老北京特色的銅鍋涮羊肉的滿恒記也收獲了大量吃貨的好評。

在評論詞云中可以看到，獨家秘制的【麻醬】調料被提到的頻率最高。其次除了鮮美的肉質、招牌【糖餅】也是讓無數食客欲罷不能。滿恒記的【排隊】也是讓許多人印象深刻，動不動讓人排到懷疑人生。

付小姐在成都

付小姐在成都可以說是兼具串串火鍋和小吃的屬性，它既能讓消費者以高性價比的價格吃到冷鍋串串，還能吃到地道四川小吃。

在評論中【串串】【辣】都被頻頻提及。同時極具川渝系火鍋特色的【酥肉】【冰粉】也備受好評。

伊豆野菜村

作為日式自助火鍋，伊豆野菜村的【服務】和【環境】都受到消費者的好評。日式的【壽喜鍋】【鍋底】也是與其他中式火鍋比起來的特別之處。

根據數據調查顯示，消費者們在選擇火鍋店時最注重的是食材新鮮度和店面的衛生狀況。之后再是食材種類、服務和環境等因素?？梢娙缃竦某载泜儠⒅爻缘钠焚|。

圖源：《2021年上半年中國火鍋行業新消費行為與趨勢研究報告》

也就是說，火鍋品牌保證提供的食材質量，同時確保整潔的衛生，這關鍵的幾點無疑能提升產品口碑，增長用戶粘性。

你最喜歡哪家的火鍋？

涮火鍋最喜歡放什么菜？

還想看看哪個城市的火鍋數據呢？

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