大數據采購　餐企能否大降成本_數據分析師

昨日，在與一畝田農產品商務平臺簽訂戰略合作協議的新聞發布會上，鄉村基宣布將聯合雙方資源優勢，啟用農場到餐桌的全新采購模式。這不僅降低采購成本，還能通過后臺大數據分析顧客口味，為原材料采購提供數據支持。

模式

牽手電商升級采購

“近幾年，原材料成本上漲帶來一連串反應，利用信息化采購平臺、信息化管理、大數據挖掘等方式無疑是各餐飲企業提高競爭力的砝碼?！弊蛉?，鄉村基首席財務官、新聞發言人曾巧向記者介紹了這個新采購模式：公司根據需求在一畝田平臺發布采購信息，一畝田從每日上萬條的信息發布，匹配出范圍內的多個信息，公司根據實際情況選擇，再由雙方專業運輸團隊，直接從基地將食品運輸到餐桌。

“一畝田在全國設有29個點，有近千人的采購團隊，能保證農產品是通過國家有檢驗檢疫的?！痹杀硎?，這是公司非?？粗氐?，當然公司在中央廚房以及各個門店都配備了再次檢驗的人員、設備，保證消費者最關心食品安全。

利好

價格便宜質更優

“以后消費者下午到店吃到的水果，有可能是公司上午才從基地采摘的?！痹杀硎?，公司此前的采購模式較為傳統，采購的食品原材料種類多、季節性強、品質差異化大，且通過多級代理商、批發商，中間環節較多，使得采購成本較高，同時原料新鮮度也受到影響。

一畝田CEO鄧錦宏介紹，采購成本高一直是餐企難題。餐企采購成本占企業經營成本的30%左右，而一畝田通過掌握采銷兩地的情況，根據市場行情讓商家適時采購、擯棄中間環節、減少庫存，是控制成本非常關鍵的環節，“以后去鄉村基吃豬蹄，可能會便宜5塊錢?！?/span>

對此曾巧表示，降低成本，產品品質更好是肯定的，但未來具體會降低多少，還待市場考驗?！班l村基未來會根據成本降低幅度讓利消費者?！?/span>

“我們選擇與電商平臺合作，另一方面是看重它的大數據分析能力?！痹杀硎?，這主要表現在方面，一是通過采購情況，餐企了解到了消費者最喜歡吃的原材料是什么，鄉村基將根據消費群體的口味推出類似私人訂制的餐品。

另外，餐企在采購過程中，信息相對滯后。而與電商平臺合作后，將為鄉村基的采購決策提供數據分析支持。

對話

傳統餐企觸網是趨勢

商報記者：你對未來餐飲市場怎么看，有哪些布局？

曾巧：傳統餐企觸網以是大勢所趨。我們亦在開發自有的電商平臺，APP、微信、官網、電話四位一體，適應消費者的新需求。我們通過互聯網打通了采購前端、通過鄉村基外賣打通銷售末端是明年的重點規劃。

商報記者：可不可以具體談下快餐外賣市場布局，鄉村基有何獨到之處？

曾巧：目前鄉村基有360家門店，將加速擴張，新增100家門店。這些門店不一定很大，主要分布在社區網點，為消費者提供30分鐘內送餐服務。鄉村基已經深耕外賣市場多年，擁有成熟的團隊。這是我們的優勢，但我不認為外賣人員僅是提供送餐這一項服務，他的專業度也影響著企業形象。未來，公司會加大外送人員食品安全、禮儀等方面的專業培訓。