從大數據看休閑零食萬億紅利 誰來引領新業態

近日由億歐智庫發布的《2017中國休閑零食行業研究報告》，首次定義休閑零食品概念，關注“休閑零食”這一概念及其對應的細分行業，解讀分析休閑零食行業及未來趨勢?？傮w來看，消費升級與產業升級催生出了發展趨勢總體向好的休閑零食行業，政策、經濟、社會、技術等各方面的宏觀環境促進休閑零食的發展，休閑零食行業有望成為中國新的食品行業增長突破點。報告從大數據看休閑零食萬億紅利，誰在引領新業態將見分曉。 

首次定義休閑零食品概念 

報告指出，曲折發展的中國食品工業，在2008年前后開始迎來休閑零食新業態，行業缺乏對于“休閑零食”明確且公認的定義，億歐智庫此次研究報告試圖從產品層面和業態層面明確“休閑零食”概念內涵。 

單從產品層面看，休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調消費場景化、滿足更多維度需求（包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值）、單品或多品類創意融合、可散售的即食類食品。 

億歐智庫發現，行業專家和資深從業者，往往認為“休閑零食”和“休閑食品”，甚至是“零食”這樣的產品概念雖然互有區別， 

但某種意義上又是互相交融的，畢竟不同的概念也處在不停的變動中，舊的概念在升級，新的概念在擴展： 

首先，“休閑零食”概念正在緩慢從“零食”中獨立出來，并逐漸替代與擠壓傳統零食概念，繼而成為零食行業產品升級變化的趨勢 

和新的增長發力點。但兩者的邊界是動態發展的，而非一個靜態的絕對區隔； 

其次， 非正餐和可散售是休閑零食從傳統零食中繼承保留的原有“零食”特征；而更多維度需求的滿足能力、豐富并細化的場景、單品類和多品類的創意融合，是休閑零食發展進化出來的新產品特征。

行業產業鏈創新經營模式 

休閑零食行業產業鏈由上、中、下游三部分構成， 越來越多的企業正在探索“企業+農戶”經營模式，推動農業、食品行業精細化發展。比如，良品鋪子一款年銷量過億元的單品——脆冬棗，每斤售價約113元，產品附加值接近5倍。得益于獨有的生產技術，它吃起來酥脆可口，一問世就成了爆款。 

小小一枚脆冬棗，帶動了7萬農戶脫貧致富，這是為何？良品鋪子工作人員介紹，脆冬棗的原料取自我國著名的冬棗之鄉河北黃驊，此前，當地冬棗產業曾起起伏伏，一度面臨困境；在成為良品鋪子的原料供應基地后，銷量從此有了穩定的出口。同時，為了保證冬棗的品質，企業非但不壓價，收購價還比市場價高出1元。有了這一層保障，棗農也敢于引進先進的種植技術、投入更多的精力擴大規模。新鮮的冬棗從農戶的田里直接送進工廠加工，省去了層層中間環節，這種以產品研發撬動原料種植和加工的模式，不僅幫助企業獲得了高品質的原料，也使農戶實現了增收。 

企業把產品研發作為戰略核心 

從產業鏈模式的角度而言，休閑零食生產環節涉入相對較輕，產品研發等環節處于戰略核心，把更多的精力放置在研發、品牌、銷售、運營等環節，把產品和消費者提到更高的戰略位置，做到了“發力準確”、“迭代迅速”、“消費者關系親密”。 

報告指出，良品鋪子重研發、自建國家級品控實驗室；來伊份、三只松鼠等企業逐步加大研發力度發起追趕。 

良品鋪子擁有強大質檢團隊和自建質檢中心，目前對產業鏈上游的把控具有領先優勢，有利于保證產品品質；擁有100余人在職研發團隊；研發質檢團隊合計超200人；擁有休閑零食業界第一個國家認證的品控實驗室進行質檢；每年研發開銷超8000萬元。百草味和三只松鼠始終重視并進一步加緊對研發的布局，形成追趕態勢。 

布局線上線下相互助力的終端網路 

通過盤點休閑零食主要企業，億歐智庫發現，目前多品類休閑零食企業的終端布局更為成熟，形成線上線下相互助力的終端網路； 

報告指出，眾多企業中中，良品鋪子已基本打通終端渠道，實現了多渠道的協同管理和場景豐富度的優化，具備精準對接消費者、靈活形成最優消費解決方案的能力，基本形成新零售業態，在產業鏈下游成為領跑者；百草味與好想你聯姻后終端布局較完善，或同樣存在終端整合潛力。

百寶箱型產業鏈模式較為成熟穩定 

在研究大量休閑零食企業后，億歐智庫認為，休閑零食可根據產業鏈上、中、下游介入的深度，被劃分為四種類型；其中，百寶箱型和單品王型的業態模式較為成熟穩定，可被參考為范本，這一類企業極為重視整體產品與服務的質量，向市場輸出價格高、品質高的產品。多實行多品類策略，典型代表為良品鋪子。強產品型業態發展處于不完善狀態，可能向百寶箱型或單品王型轉化；強品牌型一定程度上缺乏強壁壘，僅適用于產品差異小的品類，企業采納該模式需要謹慎。 

休閑零食行業未來趨勢 

此次報告談到，休閑零食“第四餐化”趨勢下，其市場規模有望在10-15年內占到我國消費者食品支出約20%；滅菌、干燥、抑酶、儲藏，尤其是冷鏈物流等新技術的革新，將進一步推動休閑零食的產品和業態的發展；更豐富的使用場景，更細分多元的零食功能，將實現代餐化、禮品化、保健品化、特殊人群化；“一帶一路”有望推動我國休閑零食行業走向跨境貿易，供給側改革與拉動內需政策下，休閑零食行業將繼續推進產業升級。